Кофейный жмых
Здесь вы сможете узнать о пользе кофе и рецепты использования кофейного жмыха.
Если Вы открыли страничку и не запахло кофе, значит Ваше устройство неисправно:)
Если Вы открыли страничку и не запахло кофе, значит Ваше устройство неисправно:)
Немного легенд и историй
Пастух Калди
Пастух по имени Калди как-то обратил свое внимание, что его подопечные животные, попробовав плоды и листву одного неизвестного ему дикорастущего растения, становились более работоспособными и активными. Калди решил испытать действие этих ягод, похожих на вишню, на себе, и почувствовал огромный прилив сил и бодрости. После этого Калди мог не спать практически 3 суток. Фактов, подтверждающих или опровергающих эту легенду нет. Известно лишь то, что уже шестьсот лет назад в монастырях и церквях Йемена, который находится в Эфиопии, церковнослужители делали из кофе отвар, отгоняющий сон на время церковных ночных служб. Такому напитку они дали название "кава" – это название произошло от имени персидского правителя Кавуса Кая. Можно предположить, что это также как-то связано с названием какао.
Пастух по имени Калди как-то обратил свое внимание, что его подопечные животные, попробовав плоды и листву одного неизвестного ему дикорастущего растения, становились более работоспособными и активными. Калди решил испытать действие этих ягод, похожих на вишню, на себе, и почувствовал огромный прилив сил и бодрости. После этого Калди мог не спать практически 3 суток. Фактов, подтверждающих или опровергающих эту легенду нет. Известно лишь то, что уже шестьсот лет назад в монастырях и церквях Йемена, который находится в Эфиопии, церковнослужители делали из кофе отвар, отгоняющий сон на время церковных ночных служб. Такому напитку они дали название "кава" – это название произошло от имени персидского правителя Кавуса Кая. Можно предположить, что это также как-то связано с названием какао.
Шейх Омар
Данная легенда о том, что впервые бодрящие характеристики кофе были открыты доктором Шейхом Омаром. Совершая прогулку, он заметил это дерево и принял решение его полностью исследовать. Взяв его семена, он приготовил из них отвар и пил на протяжении нескольких дней. По окончании этого курса Омар заметил, что он стал гораздо веселее и бодрее. После этого он решил добавлять кофе в лечебные настои, чтоб придать им более сильный эффект. Омар не раскрывал истинный секрет кофе вплоть до своей смерти, а перед кончиной он поведал все сыну.
Данная легенда о том, что впервые бодрящие характеристики кофе были открыты доктором Шейхом Омаром. Совершая прогулку, он заметил это дерево и принял решение его полностью исследовать. Взяв его семена, он приготовил из них отвар и пил на протяжении нескольких дней. По окончании этого курса Омар заметил, что он стал гораздо веселее и бодрее. После этого он решил добавлять кофе в лечебные настои, чтоб придать им более сильный эффект. Омар не раскрывал истинный секрет кофе вплоть до своей смерти, а перед кончиной он поведал все сыну.
Купцы угощаются ароматным кофе перед его покупкой в Турции
А может и не в Турции:)А может и не купцы:)
850 год - Эфиопия.
Первое упоминание о кофе. Пастухи часто замечали более активное поведение коз, которых они пасли, после поедания листьев и плодов кофейных кустов. Описания первого знакомства человека с кофе не существует, но вполне вероятно, что именно козы помогли обнаружить чудодейственную силу кофе. Для справки: до сих пор многие племена в Африке варят кофейные ветки и листья в больших чанах для получения бодрящего напитка. Употреблять кофейные зерна люди научились значительно позднее.
Первое упоминание о кофе. Пастухи часто замечали более активное поведение коз, которых они пасли, после поедания листьев и плодов кофейных кустов. Описания первого знакомства человека с кофе не существует, но вполне вероятно, что именно козы помогли обнаружить чудодейственную силу кофе. Для справки: до сих пор многие племена в Африке варят кофейные ветки и листья в больших чанах для получения бодрящего напитка. Употреблять кофейные зерна люди научились значительно позднее.
1665 год - Россия.
Принято считать датой появления кофе в России. Именно в этом году придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда: изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Русский император Пётр Первый - сын Алексея Михайловича, пристрастился к этому напитку будучи в Голландии и ввел его питие в обычай на своих ассамблеях. По распоряжению Петра I кофе угощали даже при входе в кунсткамеру. В 1740 году царица Анна Иоанновна повелела открыть первый кофейный дом в России.
Принято считать датой появления кофе в России. Именно в этом году придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда: изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Русский император Пётр Первый - сын Алексея Михайловича, пристрастился к этому напитку будучи в Голландии и ввел его питие в обычай на своих ассамблеях. По распоряжению Петра I кофе угощали даже при входе в кунсткамеру. В 1740 году царица Анна Иоанновна повелела открыть первый кофейный дом в России.
Научный факт!
Специалисты, работающие в НИИ на протяжении 20-ти лет наблюдали за тем, как пили кофе 130 тысяч человек. Обнаружилось, что присутствие этого напитка в рационе не увеличивало уровень смертности испытуемых. Это значит, что между кофе и повышенной вероятностью отправиться в мир иной по любым причинам, включая рак или сердечные болезни, нет никакой связи.
Другие работы, проводившиеся по всему миру, показывают, что потребление большого количества кофе с кофеином или без него связано с пониженным риском развития диабета второго типа. Это дает ученым повод полагать, что кофеин приносит долгосрочную противодиабетическую пользу.
По предварительным итогам еще одного исследования, кофе может защищать от болезни Паркинсона, рака печени и цирроза печени, а также уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых недугов.
Специалисты здравоохранения заявляют, что у женщин потребление кофе может сокращать риск развития депрессии. В частности, 20-процентное снижение депрессивных ощущений наблюдалось у тех, кто выпивал по четыре и более чашек кофе с кофеином (в сравнении с людьми, которые пили меньше кофе или вовсе отказались от него). А те, кто предпочитал кофе без кофеина, чай, газировку, шоколад и другие напитки с малым содержанием кофеина, не были защищены от депрессии.
Обнаружено также, что кофеин повышает внимательность и помогает лучше справляться с тестами.
Другие работы, проводившиеся по всему миру, показывают, что потребление большого количества кофе с кофеином или без него связано с пониженным риском развития диабета второго типа. Это дает ученым повод полагать, что кофеин приносит долгосрочную противодиабетическую пользу.
По предварительным итогам еще одного исследования, кофе может защищать от болезни Паркинсона, рака печени и цирроза печени, а также уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых недугов.
Специалисты здравоохранения заявляют, что у женщин потребление кофе может сокращать риск развития депрессии. В частности, 20-процентное снижение депрессивных ощущений наблюдалось у тех, кто выпивал по четыре и более чашек кофе с кофеином (в сравнении с людьми, которые пили меньше кофе или вовсе отказались от него). А те, кто предпочитал кофе без кофеина, чай, газировку, шоколад и другие напитки с малым содержанием кофеина, не были защищены от депрессии.
Обнаружено также, что кофеин повышает внимательность и помогает лучше справляться с тестами.
В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л. Кофеин является психостимулирующим средством, он оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему. Под воздействием кофеина ускоряется сердечная деятельность, поднимается кровяное давление. Кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, в соответствующих дозах он усиливает положительные условные рефлексы и повышает двигательную активность. Стимулирующее действие приводит к повышению умственной и физической работоспособности, уменьшению усталости и сонливости.
Сержио Логнетти
Итальянский бариста
Кофе очень быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому его нужно хранить в герметичной посуде. Если вы купили кофе в пакетике, то его сразу требуется пересыпать в банку, которая плотно закрывается. Такая банка должна быть жестяной или стеклянной, но ни в коем случае не пластиковая.
Покупая уже перемолотый кофе, вы не почувствуете его истинного аромата. Жарить и молоть кофе необходимо непосредственно перед самой варкой.
Что касается самой варки, то она должна происходить в очень чистой посуде, а также есть еще один нюанс: в посуде, в которой вы варите кофе, никогда не должно ничего другого вариться. Воду для кофе лучше всего использовать мягкую, но это по возможности.
Лучше всего готовить кофе в кофеварке с бумажным фильтром. В такой посуде получиться кофе с наименьшим количеством холестерина. Также положительно влияет на количество холестерина растворимый кофе, потому что в большинстве случаев он уже прошел предварительную очистку. Приготовление кофе в турке требует очень мелкий помол зерен, но этого трудно добиться в домашних условиях, поэтому следует просеять через сито и то, что просеется, можно варить в турке, а то, что останется в сите, лучше всего варить в кофеварке.
Когда варите кофе, ни в коем случае нельзя его кипятить или доводить до кипения. Когда пена начнет подниматься, нужно сразу снимать турку или чайник с огня. Чтобы улучшить вкус кофе, в него можно добавить щепотку соли, ведь соль всегда добавляет блюдам особенный вкус. В основном, кофе принято подавать горячим или холодным, только не теплым. Кофе подают в кофейных чашках, только не в стаканах или чайных чашках. А вот уже кофе с молоком можно подавать в чайных.
Покупая уже перемолотый кофе, вы не почувствуете его истинного аромата. Жарить и молоть кофе необходимо непосредственно перед самой варкой.
Что касается самой варки, то она должна происходить в очень чистой посуде, а также есть еще один нюанс: в посуде, в которой вы варите кофе, никогда не должно ничего другого вариться. Воду для кофе лучше всего использовать мягкую, но это по возможности.
Лучше всего готовить кофе в кофеварке с бумажным фильтром. В такой посуде получиться кофе с наименьшим количеством холестерина. Также положительно влияет на количество холестерина растворимый кофе, потому что в большинстве случаев он уже прошел предварительную очистку. Приготовление кофе в турке требует очень мелкий помол зерен, но этого трудно добиться в домашних условиях, поэтому следует просеять через сито и то, что просеется, можно варить в турке, а то, что останется в сите, лучше всего варить в кофеварке.
Когда варите кофе, ни в коем случае нельзя его кипятить или доводить до кипения. Когда пена начнет подниматься, нужно сразу снимать турку или чайник с огня. Чтобы улучшить вкус кофе, в него можно добавить щепотку соли, ведь соль всегда добавляет блюдам особенный вкус. В основном, кофе принято подавать горячим или холодным, только не теплым. Кофе подают в кофейных чашках, только не в стаканах или чайных чашках. А вот уже кофе с молоком можно подавать в чайных.
Елизавета Барская
Мировой чемпион бариста
Какая польза от кофе?
Все больше исследований проводимых с целью выяснения влияния кофе на здоровье говорят о том, что этот напиток является полезным. При этом оказываемое на организм благотворное действие кофе весьма разносторонне. И в первую очередь, конечно же, нужно сказать о самом известном положительном эффекте кофе, за который так любят этот напиток. Да, речь идет о свойстве тонизировать организм. Происходит это благодаря кофеину, который улучшает мозговое кровообращение. Также кофе увеличивает физическую работоспособность и усиливает мыслительные процессы. Правда, лишь в области логического мышления.
Кроме того, кофе благоприятно влияет на психическое здоровье человека, повышая устойчивость к стрессам, апатии, депрессивным состояниям и даже уменьшает шансы покончить жизнь самоубийством.
Если же говорить о профилактике и лечении различных заболеваний, то польза кофе здесь неоценима. Так всего две чашки напитка в день снижают вероятность возникновения рака печени, поджелудочной железы, толстой и прямой кишки. А у тех, кто курит, уменьшается риск развития рака крови и мочевого пузыря. Кофе уменьшает риск возникновения астмы, гипертензии, желчнокаменной болезни, инфаркта, алкогольного цирроза печени, атеросклероза, гиперхолестеринемии, мигрени., сахарного диабета второго типа, болезни Альцгеймера, подагры. Также кофе снижает вероятность заболевания болезнью Паркинсона, при этом женщинам для должного эффекта нужно употреблять кофе в умеренных количествах, а мужчинам, напротив, в больших.
Кофе благоприятно действует на мужскую репродуктивную функцию, увеличивая подвижность сперматозоидов. Благотворно влияет на иммунную систему, активизирует обмен веществ, улучшает работу почек, повышает выносливость, улучшает кровоснабжение органов и способствует задержке калия в организме.
Кофе помогает защитить зубы от кариеса, при условии, что употребляется без сахара.
Его используют в терапии при лечении болезней угнетающих центральную нервную систему. Например, при отравлениях ядами и наркотиками, инфекционных заболеваниях, недостаточности сердечно-сосудистой системы и спазмах сосудов. Кофеин является одной из составляющих таких лекарственных препаратов, как Новомигрофен, Аскафен, Пирамеин, Цитрамон, Новоцефальгин, Кофетамин и многих других.
Однако, несмотря на все полезные свойства, кофе все же может быть противопоказан людям, страдающим некоторыми заболеваниями или имеющим предрасположенность к ним. И даже абсолютно здоровым людям следует употреблять напиток в умеренных количествах.
Кроме того, кофе благоприятно влияет на психическое здоровье человека, повышая устойчивость к стрессам, апатии, депрессивным состояниям и даже уменьшает шансы покончить жизнь самоубийством.
Если же говорить о профилактике и лечении различных заболеваний, то польза кофе здесь неоценима. Так всего две чашки напитка в день снижают вероятность возникновения рака печени, поджелудочной железы, толстой и прямой кишки. А у тех, кто курит, уменьшается риск развития рака крови и мочевого пузыря. Кофе уменьшает риск возникновения астмы, гипертензии, желчнокаменной болезни, инфаркта, алкогольного цирроза печени, атеросклероза, гиперхолестеринемии, мигрени., сахарного диабета второго типа, болезни Альцгеймера, подагры. Также кофе снижает вероятность заболевания болезнью Паркинсона, при этом женщинам для должного эффекта нужно употреблять кофе в умеренных количествах, а мужчинам, напротив, в больших.
Кофе благоприятно действует на мужскую репродуктивную функцию, увеличивая подвижность сперматозоидов. Благотворно влияет на иммунную систему, активизирует обмен веществ, улучшает работу почек, повышает выносливость, улучшает кровоснабжение органов и способствует задержке калия в организме.
Кофе помогает защитить зубы от кариеса, при условии, что употребляется без сахара.
Его используют в терапии при лечении болезней угнетающих центральную нервную систему. Например, при отравлениях ядами и наркотиками, инфекционных заболеваниях, недостаточности сердечно-сосудистой системы и спазмах сосудов. Кофеин является одной из составляющих таких лекарственных препаратов, как Новомигрофен, Аскафен, Пирамеин, Цитрамон, Новоцефальгин, Кофетамин и многих других.
Однако, несмотря на все полезные свойства, кофе все же может быть противопоказан людям, страдающим некоторыми заболеваниями или имеющим предрасположенность к ним. И даже абсолютно здоровым людям следует употреблять напиток в умеренных количествах.
Мифы о кофе
Кофе очень вреден для сердца
Ученые решили проверить эту теорию и увидели, что смертность людей, которые употребляют этот напиток не больше чем у тех, кто его совсем не пьет. Даже выяснили, что люди, которые пьют кофе, гораздо меньше склонны к сердечнососудистым заболеваниям, чем те, кто не пьет кофе.
Плохо влияет на беременность
Выкидыш после употребления кофе беременным не грозит. Выяснилось только то, что у женщин, которые во время беременности пили кофе, младенец может появиться с немного меньшим весом, чем у тех, что его не употреблял.
Ученые решили проверить эту теорию и увидели, что смертность людей, которые употребляют этот напиток не больше чем у тех, кто его совсем не пьет. Даже выяснили, что люди, которые пьют кофе, гораздо меньше склонны к сердечнососудистым заболеваниям, чем те, кто не пьет кофе.
Плохо влияет на беременность
Выкидыш после употребления кофе беременным не грозит. Выяснилось только то, что у женщин, которые во время беременности пили кофе, младенец может появиться с немного меньшим весом, чем у тех, что его не употреблял.
Вреден для зубов и десен
Если кофе качественный, то никакого вреда для зубов он не несет, а только способствует сохранению здорового их состояния.
Кофе как наркотик
Конечно, если человек употребляет кофе в больших количествах и в одно время бросает его пить, то получается эффект привязанности, потому что в этом случае возникает раздражительность, резкая смена настроения. Но говорить, что это наркотик не стоит, потому что это совсем разные вещи. Если хотите бросить пить кофе, нужно только постепенно уменьшать дозу его употребления.
Если кофе качественный, то никакого вреда для зубов он не несет, а только способствует сохранению здорового их состояния.
Кофе как наркотик
Конечно, если человек употребляет кофе в больших количествах и в одно время бросает его пить, то получается эффект привязанности, потому что в этом случае возникает раздражительность, резкая смена настроения. Но говорить, что это наркотик не стоит, потому что это совсем разные вещи. Если хотите бросить пить кофе, нужно только постепенно уменьшать дозу его употребления.
Кофе и сигарета – плохая комбинация?
Многие любят употреблять кофе вместе с сигаретой. Исследования показали, что курильщики употребляют значительно больше кофе, чем некурящие. Никотин имеет свойство скорее выводить кофеин из организма. Следовательно, курильщик чаще испытывает потребность в кофеине. Согласно полученным исследованиям, у тех, кто бросает курить, не уменьшается потребность в кофеине порядка полугода. Так же нужно отметить, что кофе без кофеина чаще вызывает потребность в сигарете.
Многие любят употреблять кофе вместе с сигаретой. Исследования показали, что курильщики употребляют значительно больше кофе, чем некурящие. Никотин имеет свойство скорее выводить кофеин из организма. Следовательно, курильщик чаще испытывает потребность в кофеине. Согласно полученным исследованиям, у тех, кто бросает курить, не уменьшается потребность в кофеине порядка полугода. Так же нужно отметить, что кофе без кофеина чаще вызывает потребность в сигарете.
Сделайте свой выбор!
Кофе в зернах
Тот вид, который предпочитают покупать настоящие ценители кофе. Именно зерна способны сохранить и передать нам свой настоящий кофейный вкус.
Самое большое количество кофейного урожая на мировой рынок поступает из Бразилии. Но, к сожалению, это далеко не самый качественный продукт.
Лидером по качеству считается Колумбия. Кофейные зерна из этой страны даже на вид производит хорошее впечатление: Все они ровные, одной степени созревания и обжарки с тонким ароматом. Вкус готового напитка по-настоящему изысканный. И, несмотря на свою высокую репутацию, стоит колумбийский кофе в зернах не очень дорого.
Кофейные сорта
Огромное количество сортов, которое мы видим в продаже, включает в себя всего два вида кофейных зерен: арабика и робуста. Но дело в том, что один и тот же вид кофейного дерева, выросший в разных условиях, дает сильно отличающиеся друг от друга по качеству и вкусу кофейные зерна.
Более качественный вид кофейных зерен – это арабика. Именно в ней основной вкус и аромат будущего напитка. Часто в продаже мы видим упаковки с надписью «Арабика 100%». Самая лучшая арабика выращивается в высокогорных районах.
Робуста стоит дешевле, выращивается гораздо легче, не капризна по сравнению с арабикой. Но используется только в смесях для придания напитку большей крепости. Она содержит больше кофеина, до 3,5%, в арабике же кофеина всего до 1,5%.
Вы всегда можете на вид определить, действительно ли перед Вами обещанная 100% арабика. Ее зерна чуть удлиненной формы, ровного цвета. Робуста же выглядит иначе. Плоды робусты мельче, почти круглые, после обжарки цвет обычно неравномерный.
Производители, стремясь привлечь покупателей новыми вкусными сортами, постоянно придумывают новые кофейные смеси, что еще больше увеличивает количество различных сортов.
Также существуют разные степени обжарки; слабая, средняя, сильная и высшая. На упаковках это должно быть написано, так же, как и состав смеси.
Тот вид, который предпочитают покупать настоящие ценители кофе. Именно зерна способны сохранить и передать нам свой настоящий кофейный вкус.
Самое большое количество кофейного урожая на мировой рынок поступает из Бразилии. Но, к сожалению, это далеко не самый качественный продукт.
Лидером по качеству считается Колумбия. Кофейные зерна из этой страны даже на вид производит хорошее впечатление: Все они ровные, одной степени созревания и обжарки с тонким ароматом. Вкус готового напитка по-настоящему изысканный. И, несмотря на свою высокую репутацию, стоит колумбийский кофе в зернах не очень дорого.
Кофейные сорта
Огромное количество сортов, которое мы видим в продаже, включает в себя всего два вида кофейных зерен: арабика и робуста. Но дело в том, что один и тот же вид кофейного дерева, выросший в разных условиях, дает сильно отличающиеся друг от друга по качеству и вкусу кофейные зерна.
Более качественный вид кофейных зерен – это арабика. Именно в ней основной вкус и аромат будущего напитка. Часто в продаже мы видим упаковки с надписью «Арабика 100%». Самая лучшая арабика выращивается в высокогорных районах.
Робуста стоит дешевле, выращивается гораздо легче, не капризна по сравнению с арабикой. Но используется только в смесях для придания напитку большей крепости. Она содержит больше кофеина, до 3,5%, в арабике же кофеина всего до 1,5%.
Вы всегда можете на вид определить, действительно ли перед Вами обещанная 100% арабика. Ее зерна чуть удлиненной формы, ровного цвета. Робуста же выглядит иначе. Плоды робусты мельче, почти круглые, после обжарки цвет обычно неравномерный.
Производители, стремясь привлечь покупателей новыми вкусными сортами, постоянно придумывают новые кофейные смеси, что еще больше увеличивает количество различных сортов.
Также существуют разные степени обжарки; слабая, средняя, сильная и высшая. На упаковках это должно быть написано, так же, как и состав смеси.
Сублимированный кофе.
Несмотря на то, что все мы согласны, что натуральный напиток полезнее и вкуснее растворимого, тем не менее именно растворимый пользуется большей популярностью. Все дело в удобстве. Растворимый ведь можно сделать практически в любых условиях, не требуется никаких специальных приспособлений, был бы только кипяток.
Но вместе с этим хотелось бы получить то же удовольствие, что и от натурального. Или хотя бы приближенное к нему.
Этой цели и пытались достичь разработчики технологии изготовления сублимированного кофе.
Как делается сублимированный кофе
Обжаривают и очень мелко перемалывают кофейные зерна. Затем полученная кофейная «мука» помещается в закрытые герметически емкости, где варится около трех часов.
Пар от емкостей отводится по специальным трубам. Эфирные масла, которые содержались в кофейных зернах, уходят вместе с паром, а затем извлекаются из него. Существуют специальные технологии извлечения масел.
Переваренную кофейную массу замораживают. Делают это очень быстро и при очень низкой температуре. Затем жидкость вымораживается в вакууме примерно так же, как это происходит с замороженными продуктами у нас в морозилке, если положить их без упаковки. Они высыхают.
Остаток этой массы, практически лишенный влаги, разбивают и получают те самые гранулы в виде пирамидок, которые мы и видим в банке на магазинной полке.
Но нужно еще и вернуть продукту его запах. Это делается с помощью пропитывания гранул теми самыми эфирными маслами, которые были извлечены из зерен в начале процесса. Похоже, что только ими ароматизация не ограничивается, добавляются и другие ароматизаторы.
Обычный растворимый порошок делают с применением высокого давления, что губительно действует на молекулы. Во всяком случае, производители уверяют, что сублимированный продукт гораздо ближе по составу к натуральному, чем просто растворимый.
Такой сложный процесс делает сублимированный порошок существенно дороже обычного. Но зато лучше сохраняет аромат. Конечно, это не запах натурального, но все же…
Несмотря на то, что все мы согласны, что натуральный напиток полезнее и вкуснее растворимого, тем не менее именно растворимый пользуется большей популярностью. Все дело в удобстве. Растворимый ведь можно сделать практически в любых условиях, не требуется никаких специальных приспособлений, был бы только кипяток.
Но вместе с этим хотелось бы получить то же удовольствие, что и от натурального. Или хотя бы приближенное к нему.
Этой цели и пытались достичь разработчики технологии изготовления сублимированного кофе.
Как делается сублимированный кофе
Обжаривают и очень мелко перемалывают кофейные зерна. Затем полученная кофейная «мука» помещается в закрытые герметически емкости, где варится около трех часов.
Пар от емкостей отводится по специальным трубам. Эфирные масла, которые содержались в кофейных зернах, уходят вместе с паром, а затем извлекаются из него. Существуют специальные технологии извлечения масел.
Переваренную кофейную массу замораживают. Делают это очень быстро и при очень низкой температуре. Затем жидкость вымораживается в вакууме примерно так же, как это происходит с замороженными продуктами у нас в морозилке, если положить их без упаковки. Они высыхают.
Остаток этой массы, практически лишенный влаги, разбивают и получают те самые гранулы в виде пирамидок, которые мы и видим в банке на магазинной полке.
Но нужно еще и вернуть продукту его запах. Это делается с помощью пропитывания гранул теми самыми эфирными маслами, которые были извлечены из зерен в начале процесса. Похоже, что только ими ароматизация не ограничивается, добавляются и другие ароматизаторы.
Обычный растворимый порошок делают с применением высокого давления, что губительно действует на молекулы. Во всяком случае, производители уверяют, что сублимированный продукт гораздо ближе по составу к натуральному, чем просто растворимый.
Такой сложный процесс делает сублимированный порошок существенно дороже обычного. Но зато лучше сохраняет аромат. Конечно, это не запах натурального, но все же…
Разновидность кофейных зёрен
Кофейные деревья подразделяются на три типа: либерика, робуста и арабика. Зерна робусты и арабики имеют хозяйственное значение и употребляются в пищу. Сорта либерики безвкусные, поэтому применяются мало, в основном в качестве одного из компонентов в кофейных смесях. Именно смеси составляют большую часть современного промышленного производства кофе, чистые сорта используют редко. Существует еще один подтип кофе под названием эксцелса. Но эти растения совсем не обладают пищевой ценностью. В последнее время постоянно создаются различные кофейные гибриды на основе всех четырех типов деревьев. Это делается с целью повысить урожайность, сопротивляемость к болезням или продлить срок плодоношения. Но, к сожалению, по вкусовым качествам новые сорта уступают классическим чистым робусте и арабике, которые по-прежнему остаются в цене.
Арабика - самый знаменитый тип кофейных зерен. Он составляет практически 70% выпиваемого кофе в мире. Его плоды обладают нежным ароматом и разнообразием вкусов. Вкус кофе из арабики сладкий и плотный. Однако арабику трудно выращивать - она капризна и восприимчива к болезням и заморозкам. Поэтому она является и наиболее дорогим сортом кофе. В год одно дерево арабики дает не более 5 кг плодов, из которых получается примерно 1 кг готовых зерен. Бобы арабики более крупные, длинные и ровные, чем бобы робусты. Кроме того, кофеина в них меньше, чем в робусте
Зерна робусты маленькие и округлые, отличаются двумя пятнышками по обе стороны от серединной бороздки. Кофе из плодов вида робуста обладает меньшими ароматом и большей крепостью. Эти растения прекрасно противостоят болезням и насекомым, а урожайность у них лучше, чем у арабики. Но терпкий и вяжущий вкус чистой робусты ценится ниже арабики, поэтому этот сорт составляет лишь 30% производимого в мире кофе. Робуста используется в основном в смесях, которым придает крепость, или для производства растворимого кофе, где значительно смягчает ее резкий вкус. Иногда ее добавляют в смеси для эспрессо для получения более устойчивой и плотной пенки.
От соотношения зерен и особенностей обжарки зависят вкус и аромат напитка. Истинные кофейные предприниматели закупают для своей продукции самый лучший кофе из разных уголков мира. Зерна сравнивают с зернами предыдущих урожаев этой же местности, сортируют по цвету, весу и размеру, смешивают в определенной пропорции и определяют наилучшую для данной смеси степень и скорость обжарки. Именно так получается качественный продукт, доставляющий удовольствие любителям кофе.
Арабика - самый знаменитый тип кофейных зерен. Он составляет практически 70% выпиваемого кофе в мире. Его плоды обладают нежным ароматом и разнообразием вкусов. Вкус кофе из арабики сладкий и плотный. Однако арабику трудно выращивать - она капризна и восприимчива к болезням и заморозкам. Поэтому она является и наиболее дорогим сортом кофе. В год одно дерево арабики дает не более 5 кг плодов, из которых получается примерно 1 кг готовых зерен. Бобы арабики более крупные, длинные и ровные, чем бобы робусты. Кроме того, кофеина в них меньше, чем в робусте
Зерна робусты маленькие и округлые, отличаются двумя пятнышками по обе стороны от серединной бороздки. Кофе из плодов вида робуста обладает меньшими ароматом и большей крепостью. Эти растения прекрасно противостоят болезням и насекомым, а урожайность у них лучше, чем у арабики. Но терпкий и вяжущий вкус чистой робусты ценится ниже арабики, поэтому этот сорт составляет лишь 30% производимого в мире кофе. Робуста используется в основном в смесях, которым придает крепость, или для производства растворимого кофе, где значительно смягчает ее резкий вкус. Иногда ее добавляют в смеси для эспрессо для получения более устойчивой и плотной пенки.
От соотношения зерен и особенностей обжарки зависят вкус и аромат напитка. Истинные кофейные предприниматели закупают для своей продукции самый лучший кофе из разных уголков мира. Зерна сравнивают с зернами предыдущих урожаев этой же местности, сортируют по цвету, весу и размеру, смешивают в определенной пропорции и определяют наилучшую для данной смеси степень и скорость обжарки. Именно так получается качественный продукт, доставляющий удовольствие любителям кофе.
